ごはん

玄米の洗い方

玄米はしっかりとまさしく昔のように研ぐように洗います

最近では、無洗米という便利なものがでてきましたが・・・昔は、お米は研ぐ　ものでした

 

☆豆知識・・・玄米とは☆

玄米って・・・

お米は種　でしたね・・・その種をまったくなにも手を加えていないものです

胚芽や胚乳といった栄養を沢山持っています

堅く薄いいくつもの皮に包まれています（胚芽や胚乳を守っているんですね☆）

 

青玄米というものがあります・・・

少し緑色の玄米で育ち盛りの若い玄米のことをいいます

独自の製法により発芽させているので、玄米特有の臭い・硬さがなく、

白米と同じように炊くだけでおいしく食べられます。

 

そんな玄米の栄養をいただきましょう

 

１分ほどかけて手のひらでしっかりと抑え込むように研ぎます

玄米の表皮に少し傷がつく位に研いだ方が、水を含みやすいのです

ぎゅっぎゅっと研いでいきましょう

研ぎ終わって２回水を変えます
玄米は最低４時間は、浸しておきましょう　ベストは８時間です

冬の寒い時期や急ぐときは、ぬるま湯を使うといいです

夏の熱い時期は、水が腐りやすいので、冷蔵庫にいれるか　時々水を変えましょう
玄米の水加減

水に浸したあとザルにあげ新しい水で炊く場合・・・米の１.４倍の水を入れて炊きます

炊飯器の内釡や土鍋などに浸けたまま炊く場合・・・米を浸すときに米の１.６倍の水を入れて浸し炊きます

玄米の炊き方

麦は、胚芽押麦や押麦、もち麦などいろいろあります

麦がはいっている袋の裏などを参考にしてください

今回は、国産もち麦を使用しています

 

☆麦の豆知識☆

もち麦も押麦、胚芽押麦も同じ大麦（六条種）といわれるものです

栄養も豊富で

＊カルシウム・・・白米の約４倍

＊不飽和脂肪酸・・・血液サラサラ効果があります

＊ビタミンE・・・（若返りビタミンともいわれる）老化防止、動脈硬化抑制、ガン抑制など生活習慣病予防

＊食物繊維・・・白米の２０倍もありβ-グルカンといわれる水溶性食物繊維は、

血糖値の急上昇を抑え血液中のコレステロール値を低くしてくれる作用もあります

 種類はお米と同じで

もち麦はお米でいうもち米・・・もちもちしています

押し麦、胚芽麦はうるち麦です・・・プリプリした食感です

麦を食べやすくするため蒸気熱を加えローラーで圧力を加えたつまり押しつぶした麦を押し麦といい

栄養たぷりの麦の胚芽を残して加工したものが、胚芽押し麦です

 

麦ごはんの洗い方

１、　白米は上記白米の洗い方をみてください

２、　もち麦は、ざるなどにいれ軽く水洗いしてください

＊必ず　別々に洗ってください＊

３、水に浸すのですが・・・・・・・・・・

 

麦ごはんの水加減

水に浸したあとザルにあげ新しい水で炊く場合・・・

麦を炊く鍋の中にいれます　（米と同量の水+麦の水）

 

炊飯器の内釡や土鍋などに浸けたまま炊く場合・・・

米を浸すときに麦も一緒に入れます（米の１.２倍の水+麦の水）

 

麦ごはんの炊き方

＊炊き方は白米と同じです＊

炊飯器・・・使われている炊飯器にお任せしましょう（精白米でOK）

蒸らしがポイントです、炊けた後一混ぜしてちょっとだけ待ちましょう

その方が、断然おいしいです
圧力(活力）鍋・・・浸水もしなくてよいです　詳しくは、ページの最後をご覧ください

 

黒米（もち米）・・・

玄米の糠の部分などにアントシアニン系の色素を含むもので

す炊くと全体が紫色になり、噛めば噛むほど甘味が出てきます

白米に比べて食物繊維、マグネシウムが多いです

ほかにも

赤米（うるち米ももち米もある）・・・

タンニン系の色素を含むのでほんのりピンク色になります

白米と比べて食物繊維は約６倍、マグネシウムは４倍、ビタミンＢ1は約５倍含まれています

ほかにも緑米（クロロフィル系）があります

 

黒米の洗い方

黒米は白米に少量を加えて炊いていきます

１、　まずは、白米を洗いましょう・・・上記　白米の洗い方をみてください

２、　黒米は、ざるなどにいれ軽く水洗いしてください

＊必ず　別々に洗ってください＊

３、水に浸すのですが・・・・・・・・・・

 

黒米の水加減

水に浸したあとザルにあげ新しい水で炊く場合・・・

黒米を炊く鍋の中にいれます　（米と同量の水+黒米（小さじ１杯につき５０ｃｃの水）

 

炊飯器の内釡や土鍋などに浸けたまま炊く場合・・・

米を浸すときに黒米も一緒に入れます（米の１.２倍の水+黒米（小さじ１杯につき５０ｃｃの水）

 

黒米の炊き方

＊炊き方は白米と同じです＊

 

圧力(活力）鍋・・・浸水もしなくてよいです　詳しくは、ページの最後をご覧ください

二十一穀米、十五穀米などさまざまな種類の雑穀米が

メーカーもさまざまに市販されています

もちきび、もちあわ、ひえ、とうもろこし、ハト麦、はだか麦、

黄大豆、黒豆、小豆などなど

単品でもブレンドでもありますので、

いろいろと試してみてください

 

基本的には、黒米の炊き方と同じです

圧力鍋でごはんをたくと　もっちりとしたごはんになりますお米を浸水させずに　洗ったらすぐに炊けるので、時短になります一度　お試しください白米の場合＜胚芽米、麦ごはん、黒米、雑穀米も同様　水加減は、上記＞１、お米を洗う２、鍋に入れる３、水を入れる４、中火にかける５、沸騰したら火を止める

６、圧力がさがるまでそのまま

７、圧力がさがったらふたを開ける

８、出来上がり

 

玄米の場合

１、お米を洗う

２、お米を鍋に入れる

３、お米の１.３倍の水を入れる

４、中火にかける

５、沸騰したら弱火で１５～２０分

６、火を止め１５分おく

７、ふたに水をかけ冷やす（圧力を下げる）

８、出来上がり