いつも簡単レシピ！をごらんいただきありがとうございます(*^_^*)
今回は、ラーメン
有名どころのお店に 夏の暑い日も すご～く汗をかきながら
また 冬の寒い日も ガタガタと寒さにふるえながらも
何時間もならんで、おいしいラーメンを食べる！
そんな方 沢山いらっしゃいますよね
ラーメン 大好きなんですね～～～(#^.^#)
でも 小さい子供さんは、そんなに 待つなんてできないし
遠方に行くにしても 結構お金 かかりますよね・・・辛い(-_-;)
で・・・
つくっちゃいましょう★★★
豚さんのゴツゴツとした骨でだしをとって・・・ですが
なかなか そんなの 手に入らないでしょ
そこで
ホルモン
モツ鍋 モツ煮込み モツ焼きそば・・・
私は、あまり すすん食べることはないのですが
我が家には、ホルモンだいすきな人がいるので、安いときに買って冷凍します
それで ピン！ ときました
とっても 濃いだし だせるじゃな～い(^_-)
ほんの 少し いただいちゃおう！
この ホルモンと いつもお味噌汁なんかに使う
かつお さば あじ いりこ（いわし） ・・・のお魚からのだし
そして 野菜のスープ
これをぜ～んぶ 合わせて ラーメンのスープにしましょう★
煮豚 たまご お野菜のいためたもの いろいろ のせて
おいしいラーメン完成させましょうねヽ(^o^)丿
ホルモンで豚骨風スープを作りましょう
用意しましょう
水・・・５００ｃｃ
ホルモン・・・５０ｇ
お鍋に入れて沸かします
沸騰したら ちょっとだけ アクをとります
ちょっと だけです
浮いてくる脂なんかをとりすぎると
コクがなくなってしまいます
弱火で１０分ほど煮たら
火をとめます
豚骨風スープのできあがり
魚介のおだしを作りましょう その１
用意しましょう
水・・・５００ｃｃ
かつお さば あじ などの削り節・・・３０ｇ
まず お鍋に水をいれ ふっとうさせます
火を弱めて 削り節を そっといれます
そのまま 弱火で１０～１５分
火を止めて 完全に削り節が、沈んだら
ざるなどで こします
魚介だしのできあがりです
魚介のおだしを作りましょう その２
用意しましょう
水・・・５００ｃｃ
いりこ・・・５０ｇ
水のなかに いりこ をいれ 一晩
じっくり もどしながら いりこのおいしさを引き出します
いりこは、頭とはらわたを とりのぞくと
いやな にがみや 臭み がなくなりますので
面倒でないなら とりましょう(#^.^#)
一晩漬けたものを 鍋にいれ 沸かします
沸騰したら 少し 煮だします
弱火で５分位
煮だしたら 火を止め ざるなどで こしましょう
いりこだしの完成です
野菜の切りカスでスープを作りましょう
料理をしたら 野菜のちょっとした 切りカスがでますね
その 野菜を とっておいて スープをつくりましょう(*^。^*)
にんじんのヘタ タマネギの皮 キャベツの芯 大根の皮・・・
いろいろな野菜のエキスを全部いただきましょう
鍋に 野菜の切りカスを入れて 水をひたひたにいれます
沸かして 弱火で３０分位煮だして ザルなどで こします
野菜スープのできあがり！です
これを 日持ちさせたい時などは
お酒を 大さじ１杯 一緒に入れるといいですよ
冷蔵庫で３～４日大丈夫です
おまけの こんぶだし
こんぶだしを 作るときは、
やはり 前の日から 用意します
こんぶは、種類によって さまざま ですが・・・
作りたい こんぶ の量で つくってみましょう
こんぶ を 湿らせたキッチンペーパーで 軽くふきます
はさみで 少し 切れ目をいれてもよいですね★
水に一晩漬けて 沸かします
沸騰させないように 気をつけてくださいね
沸騰寸前で火を弱めて クツクツと煮だして下さい
３０分ほどして こんぶを指でつまんで
やわらか～くなっていたら 充分だしがでていますので、
取り出して 火を止めます
これで こんぶだしのできあがりです
極上のこんぶ でしたら 一晩漬けるだけで、沸かす必要は、ありません
このような 極上の昆布は、吸物などに 使ってあげてくださいね！
こんぶが、喜びます きっと ★
スープを完成させましょう
豚骨風のスープ、魚介のスープ、野菜のスープ
これらをぜんぶ 合わせて あとは、味付けです
もし 野菜スープ が、どうしても・・・というときは、
野菜のブイヨンとかが、固形で売っているので、そちらでもかまわないと思います
しょうゆ味にするときは・・・酒大さじ２杯 しょうゆ５０～８０ｃｃを加えます
みそ味にするときは・・・酒大さじ１杯 みそ 適宜
塩味にするとき・・・と言いたいところですが、
これは、豚骨より鶏ガラでスープが良いと思います＜最後をみてね＞
煮豚を作りましょう
本来なら 上等なチャーシュー★
でしょうけど 今回は、簡単な 煮豚にしました(*^。^*)
用意しましょう
豚かたまり肉・・・３５０～５００ｇ
しょうがの薄切り・・・３枚
酒・・・大さじ３杯
さとう・・・大さじ３杯
しょうゆ・・・大さじ３杯
だしか水
豚肉に味がしみ込みやすいのと 柔らかく なるように
ブスッ、ブスッ、とフォークでさします
なるべく 豚肉が、きっちりと入るくらいの小さな鍋を用意して
豚肉を入れます
さけ、さとう、しょうゆ を入れて
豚肉がひたひたになるくらいまで
水を入れます
沸騰させ かるく アクをとったら
しょうがのうすぎりを入れます
弱火で コトコトと ２０分ほど 煮込みます
上下をひっくり返して
また 弱火でコトコトと 今度は、１０分 煮込みます
火を止めて、自然に冷めるまで待ちます
手で触れるくらいに冷めたら
豚肉をまな板に取り出し スライスします（お好きな暑さで！）
ビニール袋に煮汁とスライスした豚肉をいれます
ラーメンのトッピングの時まで、待ちましょうね(#^.^#)
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たまごをゆでましょう
ゆでたまご をつくります
鍋にたまご を入れて 沸騰するまで
時々はしで、動かしてあげると 黄身が真ん中になった 美しいゆでたまご♥
になります
大きさにより 黄身の柔らかさの加減が変わりますね
大きなたまごなら 沸騰して８分 小さなものなら６分
めやすにして 茹でてください
煮豚の煮汁に浸した 味の濃いたまご これもまた 美味しいですよね
ゆでたまごが、できあがったら 殻をむき
煮豚の煮汁にそのまま漬けます
ラーメンのトッピングの時にとりだし 半分にカットしましょう
野菜をたっぷりのせましょう
お家にある野菜 なんでも 炒めて のせましょう
たまねぎ、にんじん、キャベツ、白菜、ピーマン、たけのこ、もやし・・・
なんでも 炒めていれちゃいましょう(*^。^*)
鶏ガラのだしをつくるなら
用意しましょう
鶏ガラ・・・２～３羽
水・・・５００ｃｃ
香味野菜・・・少々
鶏ガラを買ってきたら まず
水で洗いましょう
鍋に水と鶏ガラ 香味野菜を入れて 沸かします
香味野菜は、お好みですが、
しろねぎ しょうが ・・・で和風、中華風味に
セロリ にんじん たまねぎ・・・で洋風に
参考にされて お好きな香味野菜を少し入れて
臭みをとって下さい
沸騰したら 少し アクをとって
弱火にして、３０分 煮だして
火を止め ザルなどで こしたら 出来上がりです
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ラーメンを完成させましょう
おいしいスープができましたね★
麺は、今回は、市販のものをいただきます
冷凍で売っていますし ゆでめん もありますので
そちらを 利用します
先に 電子レンジであたためた方が、コシが出るようです★
あたためた 麺をスープに入れて なじませたら 器に入れます
野菜をいためたもの
煮豚のスライス
味付けたまご
きくらげ・・・水でもどして、スープでちょっと煮るといいですね
メンマ・・・そのまま
刻み青ねぎ・・・そのまま
紅ショウガの千切り・・・そのまま
などなど お好きなもの のせましょう
さあ 完成です
前日から いろいろと 用意しておくと とっても 早くできます
おうちで おいしい ラーメンぜひ 作って下さいね(*^。^*)
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